Carpaccio de Saint-Jacques au Coulis Caramel Carabreizh au beurre salé

Préparation

1. Lavez et coupez les noix de Saint-Jacques en tranches d’environ 3 mm.
2. Râpez quelques fines tranches de chou-fleur. Répartissez les tranches de Saint-Jacques et de chou-fleur uniformément dans des assiettes de service.
3. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre de Xéres, 6 cuillères à soupe de Coulis Caramel Carabreizh au beurre salé tiédi au micro-ondes, un peu de poivre et de sel.
4. Nappez la préparation. Ajoutez quelques salicornes, assaisonnez avec un peu de fleur de sel et il ne reste qu'à déguster !